Bio-Oliven: vom Hain auf Ihren Tisch
Die Olive ist eines der ältesten Lebensmittel des Mittelmeerraums. Ihr biologischer Anbau gewährleistet das Fehlen synthetischer Pestizide und die Achtung der natürlichen Ökosysteme der Olivenhaine – oft jahrhundertealte Kulturen von grosser biologischer Vielfalt. Frisch gepflückt sind Oliven von Natur aus bitter und benötigen vor dem Verzehr eine Behandlung: das Entbittern. Dieser Vorgang – durch Salzlake, erneuertes Süsswasser oder natürliche Fermentation – verringert den Gehalt an Oleuropein, der für die Bitterkeit verantwortlichen Verbindung, und bewahrt zugleich die charakteristischen Aromen der Sorte. Die besten Bio-Oliven werden ausschliesslich in natürlicher Salzlake entbittert, ohne Zusatzstoffe und ohne Geschmacksverstärker.
Um Ihren natürlichen Apéro zu ergänzen, entdecken Sie auch unsere Bio-Apéros & -Snacks, unsere Bio-Kondimente und unser gesamtes Bio-Lebensmittelsortiment.
Grüne, schwarze, violette Oliven: welche Unterschiede?
Die Farbe der Olive hängt nicht von der Sorte ab, sondern vom Reifegrad bei der Ernte. Ein und dieselbe Olive kann grün (vor der Reife geerntet), violett (halbreif) oder schwarz (voll reif) sein. Grüne Oliven schmecken fester, fruchtiger und leicht bitter. Schwarze Oliven sind milder, gehaltvoller und aromatischer. Unter den bekanntesten Sorten unserer Auswahl:
Schwarze Oliven von Emile Noël: natur oder mit Kräutern der Provence, in natürlicher Salzlake entbittert und eingelegt – dazu die schwarze Tapenade derselben französischen Bio-Ölmühle.
Grüne und getrocknete Oliven von Elibio: grüne entsteinte Oliven, knackig und mild, sowie getrocknete schwarze Oliven aus Aragón mit konzentriertem Aroma – bestens zu Käse und Aufschnitt. Violette Oliven mit Stein in Salzlake ergänzen die Auswahl.
Olivenscheiben in Salzlake: praktisch für Pizza, Salate, Wähen und Saucen – direkt abtropfen und verwenden.
Wie verwendet man Bio-Oliven in der Küche?
Zum Apéro werden Oliven einfach abgetropft oder in der Pfanne mit einem Schuss Olivenöl und frischen Kräutern leicht erwärmt serviert. In der Küche bereichern sie Salade niçoise, Pizzas, Teigwaren, Brathähnchen und Tajines. Hausgemachte Tapenade ist in wenigen Minuten zubereitet: entsteinte schwarze Oliven mit Kapern, Anchovis (oder Knoblauch stattdessen, für die vegane Variante), Olivenöl und einem Schuss Zitronensaft mixen. Auf gerösteten Broten oder rohem Gemüse serviert, ist sie die mediterrane Begleitung schlechthin. Entdecken Sie auch unsere Bio-Kondimente für noch mehr mediterrane Aromen.
FAQ – Bio-Oliven
Was unterscheidet Oliven in Salzlake von Oliven in Öl?
Oliven in Salzlake werden in einer Wasser-Salz-Lösung aufbewahrt – sie schmecken frischer und leicht salzig. Oliven in Olivenöl entwickeln rundere und fruchtigere Aromen. Beide Methoden sind natürlich und in der Bio-Variante ohne synthetische Konservierungsstoffe.
Sind Bio-Oliven salzfrei?
Nein, Salz ist das natürliche Konservierungsmittel der Oliven in Salzlake – es ist untrennbar mit ihrer traditionellen Zubereitung verbunden. Der Salzgehalt variiert je nach Marke. Wenn Sie Ihren Salzkonsum einschränken, spülen Sie die Oliven vor dem Verzehr mit klarem Wasser.
Kann man mit Oliven Ihrer Auswahl seine eigene Tapenade zubereiten?
Ja, alle unsere entsteinten schwarzen Oliven eignen sich bestens für eine hausgemachte Tapenade. Mit Kapern, Knoblauch, einem Schuss Bio-Olivenöl und Zitronensaft mixen. Passen Sie die Textur nach Ihrer Vorliebe an.
Wie bewahrt man Oliven nach dem Öffnen des Glases auf?
Im Kühlschrank, in ihrer Aufbewahrungsflüssigkeit (Salzlake oder Öl), halten sie sich 1 bis 2 Wochen. Achten Sie darauf, dass die Oliven vollständig in der Flüssigkeit liegen, um jeden Kontakt mit der Luft zu vermeiden.
Liefern Sie Bio-Oliven in die ganze Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz, versandkostenfrei ab CHF 79.– Bestellwert.
