Bio-Gewürze & -Kondimente: zertifizierte Aromen vom Ursprung bis auf den Teller
Bio-Gewürze und -Kondimente unterscheiden sich von ihren konventionellen Pendants in drei Hauptpunkten: keine Pestizide beim Anbau der Aromapflanzen, keine synthetischen Trennmittel (Siliciumdioxid, Calciumsilicat) in den Pulvern und keine Bestrahlung – ein Ionisationsverfahren, das zur längeren Haltbarkeit vieler konventioneller Gewürze eingesetzt wird und im Bio-Landbau verboten ist. Zertifizierte Bio-Gewürze dürfen nicht bestrahlt werden.
Bio-Gewürze gemahlen: Kurkuma (Curcuma longa) – getrocknetes, gemahlenes Rhizom mit pfeffrigen, leicht erdigen Noten, intensiv orangegelbe Farbe. Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum) – zu unterscheiden vom häufigeren, schärferen Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia), der reich an Cumarin ist. Ingwer gemahlen (Zingiber officinale) – getrocknetes, gemahlenes Rhizom, intensiv würzig-zitroniges Aroma. Kreuzkümmel (Cuminum cyminum) – gemahlene Samen mit warmen, erdigen Noten, Grundlage der orientalischen und mexikanischen Küche. Koriander gemahlen (Coriandrum sativum) – zitrusartige und sanft blumige Noten.
Ganze Bio-Gewürze: schwarze Pfefferkörner, rosa Beeren, Gewürznelken, grüner Kardamom, Zimtstangen, Vanilleschoten, Vogelaugenchili. Ganze Gewürze bewahren ihre Aromen weit länger als gemahlene – zerstossen oder mahlen Sie sie erst bei der Verwendung für ein optimales Aroma.
Bio-Gewürzmischungen: Ras el-Hanout, Curry mild oder Madras, Garam Masala, Kräuter der Provence, Paprika edelsüss, Cayennepfeffer, Lebkuchengewürz, Guacamole-Mischung, Raclette- & Fondue-Gewürz und Chili der Alpen (Cook, Swiss Alpine Herbs). Bio-Mischungen bestehen aus einzeln zertifizierten Gewürzen, ohne Geschmacksverstärker und künstliche Aromen.
Bio-Salz: unraffiniertes Meersalz aus dem Atlantik (Danival, Naturata), rosa Himalayasalz (Eubiona), schwarzes Kala Namak, Kräutersalz (Herbamare von A.Vogel, Alpenkräutersalz), Algensalz, Nigari. Rosa Himalayasalz ist ein mineralisches Sedimentgestein, natürlich durch Eisenspuren gefärbt – es ist nicht bio-zertifizierbar (abgebautes Mineral), aber von Natur aus rein und unbehandelt.
Bio-Kondimente: Dijon-Senf (Emile Noël), grober Senf, Schweizer Senf von Biofarm mit Bärlauch, Feige oder Meerrettich. Bio-Essige: ungefilterter Apfelessig, Balsamico aus Modena IGP, Rot- und Weissweinessig. Tamari und Shoyu (Lima, Arche – traditionell fermentiert, ohne GVO). Shiro-, Genmai- oder Hatcho-Miso (fermentierte Paste aus Soja, Reis oder Gerste). Gomasio, Umeboshi, Kimchi, Tahin (Sesammus) und Bio-Nussmuse.
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Bio-Gewürze richtig aufbewahren
Feinde der Gewürze: Licht, Hitze, Feuchtigkeit und Luft – die vier Faktoren, welche die aromatischen Verbindungen abbauen, die für Geschmack und Aroma verantwortlich sind. Bewahren Sie Gewürze in luftdichten Gläsern aus dunklem Glas oder in einem Schrank vor Licht geschützt auf, fern von Wärmequellen (Backofen, Kochfeld).
Haltbarkeit: ganze Gewürze (Pfefferkörner, Zimtstangen, Gewürznelken) – 3 bis 4 Jahre. Gemahlene Gewürze – 1 bis 2 Jahre. Gewürzmischungen – 1 Jahr. Danach sind die Gewürze nicht schädlich, aber ihre Aromen haben nachgelassen – sie würzen weniger und brauchen grössere Mengen.
Frischetest: Reiben Sie eine Prise Gewürz zwischen den Fingern und riechen Sie daran – ein frisches Gewürz gibt ein intensives, sofortiges Aroma ab. Ein abgestandenes Gewürz riecht kaum oder matt. Bei ganzen Gewürzen vor dem Riechen leicht brechen oder zerdrücken.
Frisch mahlen: Eine Pfeffermühle, ein Mörser oder eine Gewürzmühle erlauben es, ganze Gewürze erst kurz vor der Verwendung zu mahlen – ein deutlich besseres Aroma als vorgemahlene Ware. Besonders spürbar bei Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander.
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FAQ – Bio-Gewürze & -Kondimente
Was unterscheidet Ceylon- und Cassia-Zimt in Bio-Qualität?
Ceylon-Zimt (Cinnamomum verum, «echter Zimt») stammt aus Sri Lanka – feine Rinde, zartes und mildes Aroma, sehr geringer Cumaringehalt. Cassia-Zimt (Cinnamomum cassia) ist häufiger, schärfer, intensiver und enthält deutlich mehr Cumarin. In Bio gibt es beide – prüfen Sie die Art auf der Verpackung, wenn Sie täglich Zimt konsumieren.
Ist Himalayasalz bio?
Nein – Salz ist ein abgebautes Mineral, keine angebaute Pflanze. Es kann keine Bio-Zertifizierung tragen. Rosa Himalayasalz ist jedoch von Natur aus rein, ohne chemische Behandlungen abgebaut und unraffiniert – seine Eigenschaften unterscheiden sich von einem bio-zertifizierten Salz, sind aber mit einer natürlichen Ernährung durchaus vereinbar.
Liefern Sie Bio-Gewürze und -Kondimente in die Schweiz?
Ja, schnelle Lieferung in die ganze Schweiz, versandkostenfrei ab CHF 79.– Bestellwert.
